Picanha/staartstuk

• Staartstuk is het lekkerst als één stuk. Snijd dus niet in dit mooie stuk rundvlees maar braad het in zijn geheel. Zo zet je een echt pronkstuk op tafel.
• Je kunt staartstuk het beste serveren door het in dunne plakjes tegen de draad in te snijden.
• Staarstuk is veelzijdig, het vlees is ook heel erg lekker op de barbecue.

Dit vlees wordt gesneden uit de achterkant van het rund, net boven de bil.

De bereiding van staartstuk duurt ongeveer een uur Je kunt staartstuk in de pan en in de oven bereiden, maar het lekkerste is allebei. Maak eerst een ruitjespatroon in de laag vet en wrijf het staartstuk in met peper en zout. Bak het vlees twee tot vier minuten op middelhoog vuur, eerst aan de vette kant en vervolgens aan de andere kant. Leg het vlees in een ovenschaal en laat het in de oven op 150 graden doorgaren tot een kerntemperatuur tussen de 52 en 60 graden

Tip van de kok! De vetkap op de Picanha draagt bij aan de smaak en sappigheid van het vlees. Laat deze intact en maak lichtjes inkepingen in het vet om te voorkomen dat het vlees kromtrekt tijdens het grillen.