Entrecote

• Entrecote wordt gesneden van de rundermuis aan de achterste zijde van de rug van de Arnhem Angus. Dit stuk vlees bevat weinig bindweefsel of vet, daardoor is het een heel mals stuk vlees.
• Elk stuk entrecote heeft een klein vetrandje. Bak dit altijd mee want het zorgt voor extra smaak. Na het bakken kun je het vetrandje weghalen.
• Entrecote van Arnhem Angus wordt gesneden in grote stukken van een tot drie kilo. Daardoor is het een echte blikvanger op tafel.
• Houd voor rare 48 tot 50 graden aan, voor medium 54 tot 57 graden en voor well-done 63 graden of hoger.

Deze heerlijke biefstuk wordt gesneden uit het rundermuis, een spier die zich bevindt aan de achterkant van het rund.

Neem de tijd om entrecote te bereiden Haal de entrecote een tot twee uur voor de bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaar wordt. Schroei het vlees aan alle kanten dicht en laat de entrecote daarna langzaam garen tot de juiste gaarheid. Laat het vlees na het bakken nog even rusten voor je het aansnijdt.